生産者について

伝統的な製法でパスタを製造する、小さなアトリエのような製麺所。2007年の工場の開設以降、環境に配慮し働く人の健康を尊重しながら最高品質のパスタを造っています。信念を貫いた末、2018年には複数の賞を受賞しました。

小麦は全て、地元シチリアで栽培・製粉された、オーガニックの古代小麦を使用しています。古代小麦はデリケートで大量生産には向かないため、そのほとんどの品種が絶滅してしまいましたが、消化によく栄養豊富な特性が、健康や環境意識が高まった近年、改めて注目されるようになりました。パスタに使われる水は、シチリアのネブロディ山脈にある水源から湧き出た水を使っています。

生地は低温で24時間から72時間、ゆっくりと時間をかけて乾燥されます。

このように材料からすべての工程においてこだわることで、格別に美味しく、香り高く、そして消化の良いパスタが造られます。一度お料理してみればその違いがすぐに分かるはず。小麦の香ばしい香りがしますよ！