古代硬質小麦の全粒粉 Timilia Wheat Flour

シチリア原産のティミリア種は、古代ギリシャ人も食していたほど、長い歴史を有する硬質小麦の品種です。シチリアの気候はティミリアの栽培に最適で、ゲーテの『イタリア紀行』に登場することでも有名です。シチリアを代表する「カステルヴェトラーノに黒パン」もティミリアの全粒粉を原料としています。ティミリア小麦はタンパク質と食物繊維が豊富で、グルテンが非常に少ないため、グルテンアレルギーを発症しにくいと言われています。シナモンのような、新茶のような、ふんわり甘い香りです。

イアリアでは、小麦粉はどの部分をどれだけ精製するかによってタイプ00、0、1、2、インテグラーレの5段階に分類されます。タイプ00は胚乳部分のみ、0、１、２は胚芽部分も含め、インテグラーレはふすまごと挽いたものを示します。インテグラーレは最も風味が高く、ミネラルを多く含みます。

【おすすめレシピ】

• 全粒粉とアーモンドパルプのガレット